Nos Vins

Nous préférons favoriser un élevage sur lies le plus long possible, sans intervenir, afin de favoriser un échange très riche entre les lies et le vin, les premières nourrissant le second. La fermentation malo-lactique, qui donne cette complexité aromatique si subtile et fine aux vins rouges et aux vins blancs de bourgogne, se fait généralement 10 à 12 mois plus tard sans qu'il ne soit jamais nécessaire d'intervenir.